De laatste tijd heb ik niet veel recepten meer met je gedeeld. Dat wil niet zeggen dat er niets lekkers was om te delen. Bijna elke dag geniet ik van een kleurrijke, gezonde en gevarieerde maaltijd met steeds minder vlees. Gewoon omdat ik iedere keer weer alternatieven ontdek die de moeite waard zijn. Vorige week had ik ook weer zo’n heerlijk maaltje. Ongelooflijk simpel, maar oooo zo lekker. Het recept zal ik hier even met je delen, maar het leuke aan dit maaltje is dat je het gewoon aanvult met ingrediënten die je in huis hebt. Dus maak vooral je eigen variatie op het onderstaande basisrecept.
Ingrediënten voor 2 personen:
- Tagliatelle
- 200 gram babyspinazie
- bakje gemengde paddenstoelen en 200 gram kastanjechampignons
- paar zongedroogde tomaatjes en verse gember of gember uit een potje
- knoflook, theelepeltje koriander, (verse) tijm en (verse) peterselie
- klein bakje crème fraîche
- pijnboompitten
- stukke harde parmezaanse kaas
- truffelolie en natuurlijk peper en zout
Kook de tagliatelle volgens het recept op de verpakking. Scheur de paddenstoelen en snijd de kastanjechampignons in schijfjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes. Snijd de knoflook.
Verhit wat olie in de pan. Bak de knoflook en vervolgens de paddenstoelen en champignons. Voeg de kruiden naar smaak toe. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de gember toe. Roer de crème fraîche door het geheel. Voeg als laatste de bladspinazie toe en laat deze enigszins slinken.
Rooster de pijnboompitten in een hete pan zonder vet of olie
Schep de tagliatelle op het bord. Drapeer de garnering er mooi overheen en maak af met geraspte kaas en pijnboompitjes.
En natuurlijk drink je hier een goed glas Italiaanse wijn bij.
Geniet ervan!
Wil je ook een ander recept met paddenstoelen uitproberen? Bekijk dan het recept van het broodje Shoarma-ha-ha.
Vanzelfsprekender 